いわき市立平南部学校給食共同調理場 副主任栄養技師 橋本麻弓
今年度、本調理場は、県教育委員会より「食育推進モデル地域」に指定され、食育に取り組んできました。この事業を実施するにあたり、受配校の先生方に児童・生徒の実態調査をしたところ、「郷土料理を食べている子どもが少ない。」ということがわかりました。
そこで、地元の食材を使用した『いわき郷土料理体験親子料理教室』を夏休みに実施しました。（この事業は、日本栄養士会の米飯学校給食支援事業も受けてのことです。）講師にいわき市の三和地区でスローフードを推奨している永山千代子先生をお迎えして、いわき地方に伝わる夏野菜や魚を使用した家庭料理の実習を行いました。いわき市は気候が暖かく、海や山が近くにあるため、農産物も水産物も豊富な地域です。
実習した献立は、『ごはん、さんまのぽうぽう焼き、なまり節入りきゅうりもみ、いんげんとなすの油みそ、おひら汁』でした。参加者の中には、低学年の児童もいましたが、高学年のお兄さんやお姉さん、保護者の方たちと協力しあって、楽しく調理実習を行うことができました。実習後は、「とても楽しかった。」「おいしかった。」という感想が多く寄せられました。また、「普段食べない野菜も自分で作った料理はおいしかったらしく、いつもよりたくさん食べていた。」「ぽうぽう焼きは名前は知っていたが、作り方がわからなかったので、実習することができてよかった。」などの感想もあり、有意義な親子料理教室となりました。
この料理教室に参加することができなかった児童・生徒への啓発として、いわきの郷土料理についての掲示資料を各学校へ配布しました。給食では、“おひら汁”を１月の学校給食週間に実施し、自分たちの郷土への興味・関心を持つ機会としました。また、保護者への啓発としては、おたよりを活用して、“さんまのぽうぽう焼き”と“おひら汁”のレシピを紹介し、家庭での実践につながるようにしました。
親子料理教室をしたり、郷土料理を給食で子どもたちが実際に味わったりすることで、自分たちの住んでいる地域についての理解が深まりました。
「掲示資料」（作成：いわき教育事務所）・「おたより」（作成：いわき市立平南部学校給食共同調理場）
指導主事を講師に迎え、「学校給食を活用した食育の推進」と題して、本年度の食育推進状況や学校給食を核とした食育の実践例などをお話しいただきました。委員からは「給食を生きた教材とするために、もう一度初心にかえり、調理方法や献立の組み合わせを研究したいと思います。」「今までセンターだから無理だとあきらめがちでしたが、センターのデメリットをメリットに変えていく発想で研究していきたいです。」などの感想が寄せられました。
本市では、文部科学省の委嘱を受け、平成１６年度から３年間「学校を中心とした食育推進事業」を実施した。具体的な取組としては、学校・家庭・地域の連携を図るために、福島市食育連携推進委員会を設立した。また、学校における食育（食に関する指導）の基盤づくりとして、食育全体計画や年間指導計画の作成・改善を行った。そして、学校栄養職員等の食の専門家が授業に参画できるよう指導体制を整備するとともに、実践中心校等の実践事例を盛り込んだ「食に関する指導の手引き」を作成した。さらには、家庭や地域に食育の重要性を啓発するために、食育フォーラムを開催した。その結果、朝食の欠食率が０．７％減少するとともに、食育に関心をもつ親の割合も９５％に達する成果を得た。しかし、子ども一人一人に確かな実践力をはぐくみ、望ましい食習慣を形成していくためには、学校・家庭・地域との連携を一層深めながら、継続的に食育を推進していくことが課題として残された。
そこで、平成１９年度からは、学校・家庭・地域の連携をより一層深め、学校給食を生きた教材とした食育の推進を拡充したいと考え、日本スポーツ振興センターの委嘱による「学校給食における学校・家庭・地域の連携推進事業」を柱に実践研究に取り組んでいる。実践の中心を松川小学校及び南部学校給食センターとし、福島市食育連携推進委員会を再編制した。県北教育事務所ならびに県学校給食会からも指導助言者として委員会に参画いただいている。
ここでは、学校経営の柱に食育を位置付け、教育活動全体を通じて取り組んでおり、特に、総合的な学習の時間の「食農教育」や各教科の内容と、給食の時間の指導との関連付けを大切にし、保護者や地域との連携を図りながら、深まりや広がりのある学習と日常的な取組が展開されていた。校長先生の「学校、児童、保護者が変わった」、指導する先生方の「食育が楽しい」という言葉が印象的であり、何より子どもたちの取組のすばらしさに納得させられた。
以上の生徒の感想からも、テーブルマナー給食を体験することにより、より食に対する関心が深まり、これからの食生活をより良いものにしようという意欲が見られました。